Province de Shanxi

Les nouilles à la végétarienne :

La recette “maison” de Maître Wang

Par Julia Fairchild

Traduction française de Noëlle Kasai & Du Yu © 2006-2008 Yen-nien Daoguan

Le Maître de Taijiquan Wang Yen-nien compare la préparation et la cuisson des nouilles à  un principe de  transformation d’un humain non aguerri vers un humain évoluant sur la voie du taijiquan.   

Cette recette de nouilles chinoises vient de Taiyuan, capitale de Shanxi, ville du nord-est de la Chine. Cette province, d’où est originaire Maître Wang, est bien connue pour deux raisons : les nouilles et les pratiquants d’arts martiaux... Bonne appétit!

 

(Pour 4 personnes) 

Ingrédients:

      Sauce

2 poireaux chinois : couper les extrémités, utiliser seulement la partie blanche

4 cuillères à  soupe de sauce de soja

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz  (de préférence le vinaigre noir de Shanxi )

 2 cuillères à soupe d’huile végétale

Etoiles d’anis (4 ou 5)

    (Selon préférence) :

2-3 cuillères à soupe d’eau                                                                        

1-2 cuillères à  soupe d’huile de sésame

     Garnitures

2-3 petits concombres chinois1, coupés en fines lamelles

       Nouilles

700 grammes  de nouilles fraîches

1 à  1 tasse 1/2 d’eau froide 

 

Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un wok.  Quand l’huile commence à frire, y jeter les étoiles d’anis et attendre environ une minute qu’elles deviennent foncées.  Retirer-les ensuite de l’huile et metter-les de côté.   

Incorporer les poireaux coupés et dès que vous sentirez leur arôme de cuisson, ajouter la sauce de soja et le vinaigre de riz.  Selon vos préférences (salé ou non), ajouter de l’eau ou pas. Porter à ébullition ce qui sera votre sauce. La mélanger dans un bol avec de l’huile de sésame (optionnel). Présenter séparemment.   

Porter à  ébullition de l’eau dans une casserole.  Y incorporer les nouilles fraîches et couvrir la casserole. Attendre environ 2 minutes.2   

Y ajouter une demi-tasse d’eau froide, laisser cuire encore une minute. Répétez l’opération en incorporant un peu moins d’une demie tasse d’eau froide et laisser cuire jusqu'à ce que les nouilles remontent à la surface de la casserole et qu’elles flottent librement quand on les remue. Patientez encore 2 à 3 minutes. ³ 

Retirer l’eau de cuisson, disposez les nouilles dans quatre bols assez larges.

Partager les lamelles de concombre chinois en quatre et les placer sur les nouilles.   

Terminer la recette en versant la sauce préparée auparavant sur les nouilles et servez aussitôt. Le surplus de sauce peut être conservé pendant plusieurs jours dans le réfrigérateur.   

Mélanger bien les nouilles, les lamelles de concombre et la sauce avant de servir. 

Conseils

Pour savoir si les nouilles sont cuites, remuez-les en utilisant des baguettes. Si vous sentez que vous devez faire un effort pour les déplacer et qu’elles se séparent aussitôt des baguettes, elles ne sont pas assez cuites.   

Si en remuant les nouilles vous sentez qu’elles suivent le mouvement des baguettes et qu’elles ne s’en séparent pas, alors elles sont cuites et prêtes à être séparées de l’eau.   

Si vous utilisez des nouilles autres que des nouilles fraîches, cuisinez-les comme dans une recette traditionnelle habituelle : après ébullition de l’eau, faites cuire les nouilles pendant 4 minutes, retirer l’eau. Faites ensuite couler de l’eau froide sur les nouilles pour stopper leur cuisson.

 

^{-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------}

 

¹ Les concombres chinois sont de la taille d’une demie banane en longueur et en largeur. Le concombre classique peut-être utilisé si l’on ne trouve pas de concombre chinois.

² La méthode traditionnelle de préparation et de cuisson des nouilles à Shanxi nécessite que le wok soit couvert durant la cuisson. Ceci permet aux nouilles de ramollir plus rapidement.

³ Cette méthode est la recette traditionnelle de Shanxi pour la cuisson des nouilles fraîches !